［久米島］自家焙煎コーヒー豆
世界とつながるマキノコーヒー

焙煎小屋にて潜入取材

さとうきび畑が広がる集落の外れに、ひっそりと佇む焙煎小屋。風に乗って、香ばしい香りが漂ってきました。この小屋で、マキノコーヒーは作られているようです。
今回、めったに見られない焙煎風景を特別に見せてもらうことにしました。

「コーヒーの生豆って、見たことはありますか？これは、マンデリン。もともとは、こんな黄緑がかった色をしているんです。」
焙煎士の牧野秀樹さんが、たっぷりと袋に入った生豆を見せてくれました。

「まずは、この焙煎器を温めていきます」
コンパクトな焙煎器のハンドルを軽快にグルグルと回していく牧野さん。

では、ここから、マキノコーヒーができるまでの一部始終をご覧ください。

温まってきたら、生豆を入れます。

次は、中の生豆の水分を抜く作業。ハンドルの回転数は、入っている生豆の量や季節でも異なるそう。沖縄でも寒い冬はあるので、この季節は焙煎の時間も長くなるようです。
何度も耳を傾け、生豆が弾けている音を聞き分けながら、色や香りも確認していきます。


一部分だけが焦げないように、常にハンドルを回し続けます。緊張感のある五感を使った焙煎作業に、思わず私も前のめりになっていました。
「バックしていてくださいね。今度はこっちに移動しますよ。」
でき上がった熱々のコーヒー豆を一気にざるの中へ。今度は、扇風機で冷やし、煙を飛ばしていきます。

均一に焼けていない豆などは、一つひとつ手作業で、ハンドピック（取り除く作業）をしていきます。


とても手間暇のかかる作業ですが、1回の焙煎で、200～400ｇしかできないので、1日に3kgも焼くことがあるそうです。

これぞマキノコーヒー

「にがくて、深くて、甘みがある。子どものころに飲んだコーヒーの味が忘れられなくて、今の味づくりの基本になっています」と牧野さん。
実は、24歳までコーヒーがあまり好きではなかったそう。「朝昼晩1日3本の缶コーヒーを飲む職場だったんですが、ある日コーヒーショップで飲んだコーヒーがめちゃくちゃおいしくて感動したんです。その日を境に、いろいろなコーヒーと出合って、いつの間にか、周りの人にもおいしいコーヒーを飲ませたくなって、じゃあ、焙煎から自分の手でやろう。と思ったのがきっかけで、今に至ります」

「マキノコーヒーのオリジナルブレンドは、コロンビアやタンザニアなど厳選した生豆をそれぞれ焙煎して、最後に混ぜ合わせていきます。いわば、いろんな国のいろんな文化が合わさって、自分だけの新しい国ができ上がっていくんです。一杯のコーヒーから、世界とつながることができる。奥が深くてとてもおもしろい作業なんですよ」

この地で、自分にしか作れないコーヒーを作っていきたい。そんな強い想いで、2014年大阪から、久米島に移住した牧野さん。現在は、コーヒー農園も営んでいるそう。
「いずれは、自分で栽培したコーヒー豆を焙煎したいです。お客さんと会話をしながら、飲む人に合わせたコーヒーを届けたい」
爽やかな笑顔でそう語る牧野さん。

今日もマキノコーヒーの創る、新しい世界が生み出されています。

蕎麦とコーヒーがコラボレーション

兵庫県出石町にあるお蕎麦屋さん「官兵衛（かんべえ）」とコラボレーションしたという「蕎麦コーヒー」。試行錯誤を繰り返しながら、長い年月をかけ、蕎麦屋の亭主と一緒に完成させたという斬新な和風コーヒーが誕生しました。こちらは、冬季のみの限定販売で、マキノコーヒーのネットショップや官兵衛さんのお店で飲めるそうですよ。

より新鮮なマキノコーヒーの入手方法

久米島で、マキノコーヒーを販売しているお店は、現在2店舗のみ。焙煎後2日以内に店頭に並ぶ、出来立てホヤホヤのコーヒー豆が手に入ります。取扱店は、麦心さん（毎週水・土曜日13時30分から16時30分までオープン）とCercleさん（月・火・金・土曜日15時～18時オープン。４月下旬よりドリップバック発売）。どちらも、おいしい焼きたてのパンや焼き菓子を販売している人気のお店ですので、ぜひのぞいてみてください。