日本一長い！天神橋筋商店街の
とろさば料理専門店SABAR

4種類の味わいを楽しむ、SABARのカルテット盛り合わせ

「SABARに来たらまずこれを」とスタッフさんがイチオシするのが、SABARのカルテット盛り合わせ（1,229円）。お造りやしめさばなど4種類が盛られています。とろさば燻製は、いぶさない独自の燻製技術でさばの味わいをより濃く感じられるようになっています。漬けとろさばは、醤油、みりん、酒などから作る液に漬け込みます。4種それぞれにまったく異なるおいしさに、サバの味わいの広さをぞんぶんに感じられる一皿です。

じっくり炙ったとろさばひつまぶし

南森町店限定メニューのとろさばひつまぶし（1,069円）。サバを塩糀に一晩漬け込んで身を柔らかくしてから、甘辛のタレに漬けます。鰻を焼くのと同じように、針に挿してタレを塗りながら炙り、皮目をパリッと、身はふっくらと焼き上げます。茶碗に盛った1杯目はまずはそのままで、2杯目は昆布だしを炊いてサバ節を合わせてつくっただしを上からかけて。濃い目の味付けのサバに、上品な薄口のだしがちょうどいいバランスです。

鯖寿司専門店の味3種は持ち帰りにもおすすめ

鯖やの3種類の寿司が一皿で味わえる、すし盛り合わせ（1,058円）。一番右のとろ鯖棒鮨は、表面を炙り、しっかりとした味わい。中央の松前風とろ鯖寿司は、北海道の昆布を巻いてあっさりと仕上げています。酢飯とサバの間にはさんだシソがさっぱりとアクセントに。最後に焼きば寿司は、ジェットオーブンで一気に焼きあげてジューシーに。甘く煮たしいたけがはさまれ、サバの塩味を引き立てます。それぞれ持ち帰り用に1本売りもしているので、宿泊先でも食べられます。お土産にしたいなら、当日中であればOK。

大阪らしい遊び心あふれる仕掛けがいっぱい

大阪発のお店とあってか、店内にはシャレのきいた遊び心あふれる仕掛けがいっぱい。「SABA TIMES」なる新聞を発行したり、サバ博士検定を作ったり。営業時間は11:38から、夜は23:38までとなっていますが、決して打ち間違いではないんです。そんなユーモアをお店のいろんなところで見つけてみるのも、楽しみの一つかもしれません。